CXS 3-1981 : Norme pour le saumon en conserve

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NORME POUR LE SAUMON EN CONSERVE

CXS 3-1981

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Adoptée en 1981 ; révisée en 1991, 1995 ;

amendée en 2011, 2013.

1. CHAMP D'APPLICATION

La présente norme s'applique au saumon en conserve.

2. DESCRIPTION

2.1 Définition du produit

2.1.1 Le saumon en conserve est préparé à partir de poissons étêtés et éviscérés appartenant aux espèces mentionnées ci-après et dont les nageoires et la queue ont été enlevées, et auxquels peuvent avoir été ajoutés du sel, de l'huile de saumon et/ou d'autres huiles comestibles:

 Salmo salar

 Oncorhynchus nerka

 Oncorhynchus kisutch

 Oncorhynchus tschawtscha

 Oncorhynchus gorbuscha

 Oncorhynchus keta

 Oncorhynchus masou

2.2 Définition de la transformation

Le saumon en